Saftiga bananmuffins

Hej alla söndagsslappare! Har ni kanske några övermogna bananer som ligger i fruktskålen eller på köksbänken och ser ledsna ut? Såna som blivit bruna och oätliga? Då ska ni fortsätta läsa, för jag har ett världsbra söndagstips på vad ni kan göra med dem - nämligen bananmuffins! Igår invaderades Masuunin av ett stort gäng pratglada kompisar, så då testade jag ett nytt recept för att slippa de där bananerna som passerat bäst före-datumet samtidigt. Det blev huuur gott som helst! :)

 

 

150 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 tsk malen kanel

4 st ägg

2 st bananer (ju mognare desto bättre!)

1 msk pressad citron

4 dl vetemjöl

 

1. Rör smör och socker till en jämn smet (gärna med elvisp).

2. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och kanel.

3. Blanda i äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.

4. Mosa de skalade bananerna med gaffel på en tallrik. Tillsätt citronsaften så att bananmoset inte blir brunt.

5. Häll bananmoset och vetemjölet i resten av smeten. Rör snabbt till en jämn smet (tar ca 10 sekunder med elvisp).

6. Fyll muffinsformarna till tre fjärdedelar med muffinssmet.

7. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter i 225°C.